Введение. В последние годы хлеб в России вырабатывают примерно на 14 тыс. предприятиях, в т.ч. на 1500 хлебозаводах, 5,5 тыс. предприятий потребкооперации и 7 тыс. пекарен малой и средней мощности. Значительная часть предприятий и хлебозаводов традиционно специализируется на выработке пшеничного и ржаного хлеба, поэтому стандартная комплектация обязательно включает: пекарский шкаф с расстойкой, тестомесильную машину, дежи, мукопросеиватель, тестоокруглитель (для пшеничного хлеба).