То, что переработка мяса — выгодный бизнес, так как стоимость полученной продукции существенно выше стоимости исходного сырья, ни для кого не секрет. Что касается производства копченой продукции, то в разных источниках приводятся различные данные: «...Уровень рентабельности работы оборудования — не менее 50%», «...Цены на копченые продукты в 1,5 раза выше цен на свежемороженную продукцию», «...Максимальная рентабельность составляет 95% (при переработке осетровых рыб)». Все эти утверждения относятся к экономике промышленных предприятий. Что касается предприятий торговли, имеющих в своем составе собственные мини–цеха, копченая продукция — это не только новая фирменная высокорентабельная продукция, но и возможность переработки свежей продукции, срок реализации которой подходит к концу.